O confeiteiro Juliano Marasca, trouxe uma receita de sobremesa fresca e refrescante, ideal para os dia de verão. E o que é melhor usando nossa mescla desperdício zero.
Confira:
Pavlova Fruit Explosion
Receita
Para a infusão:
100g de Fruit Explosion
250ml de água
Fazer a infusão como descrito na embalagem. Peneirar e guardar as frutas hidratadas, elas farão parte da sobremesa.
Para a calda de Fruit Explosion:
250ml da infusão
150g açúcar
Deixar cozinhar até ponto de calda mole (depois que esfria a calda fica mais espessa)
Para o suspiro:
3 claras
200g açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
Bater as claras em neve (na batedeira e ir adicionando aos poucos o açúcar e o sal) até ficar bem firme, cerca de 10 minutos. Fazer um disco alto e assar sobre papel manteiga em temperatura 120 graus por 40 minutos (fica com o interior cremoso).
Para o chantilly de Fruit Explosion:
Bater 250 g de nata com 5 colheres de sopa da calda fria, até ponto de chantilly
Montagem
Colocar o chantilly por cima do suspiro já frio e decorar com frutas cortadas (pera, maçã, morangos, tangerina e finalizar com bastante frutas hidratadas do infusão).
Para seguir o chef Juliano no Instagram e acompanhar mais suas receitas: @juliano_marasca
Lindo, né?